달걀의 신선도를 측정하는 방법과 떫은 감을 단감만들기

◆ 달걀의 신선도, 소금물로 간단히 측정하는 법

오래된 달걀은 수분이 증발하거나, 호흡에 의해 발생한 탄산가스가 달걀의 둥그스름한 부분 끝에 생긴 공기집에 쌓입니다.

그 결과 달걀의 비중이 작아져서 소금물에 넣으면 둥둥 떠오르게 되는데요. 달걀이 둥둥 떠오르는 것은 부패한 달걀입니다. 또한 가라앉아서 옆으로 누워 있는 달걀은 신선한 달걀로 먹을 수 있습니다.

떫은 맛이 나는 감은 상온에 오래 두면 떫은 맛이 사라지기도 하지만 짧은 시간 안에 떫은 맛을 제거할 수 있는 방법이 있습니다. 먼저 아이스박스에 드라이아이스를 준비하고 그 안에 떫은 감을 넣어보세요.

감이 드라이아이스와 직접 닿지 않도록 아이스박스에 넣고 뚜껑을 닿아두면 드라이아이스에서 발생하는 탄산가스가 감의 떫은 맛을 사라지게 합니다.

감의 떫은 맛을 없앨 수 있는 방법이 있습니다. 우선 떫은 감을 두꺼운 종이에 잘 싸서 며치 동안 그대로 둡니다.

이렇게 하면 신기하게도 떫은 감은 사라지고 단감이 종이 안에 있을 거에요. 이것은 종이 안에 있는 감이 제대로 호흡을 못해서 안에 있는 떫은 맛이 굳기 때문입니다.

한번 굳은 떫은 맛음 침에 녹지 않는 성분을 가지고 있기 때문에 먹을 때 떫게 느껴지지 않는 거에요. 또한 화이트 와인으로도 떫은 맛을 제거할 수 있습니다.

다시말하자면, 감의 꼭지 부분을 도려내고 와인을 아주 조금(작은 스푼 1/2 정도) 부어서 잠시 기다려보세요. 와인이 스며든 뒤 먹으면 단 맛을 느낄 수 있을 것입니다.

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